北京时间11月29日晚
在联合国教科文组织
保护非物质文化遗产政府间委员会
第17届常会上
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
正式通过评审
列入“联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录”
其中包括临沧滇红茶制作技艺
这是临沧的骄傲！！！
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。
近年来，临沧市委、市政府认真贯彻落实党中央、国务院和省委、省政府的文化发展战略，大力弘扬社会主义核心价值观和中华优秀传统文化，持续加强非物质文化遗产的保护传承利用，现全市现有国家级非遗代表性项目9项，国家级代表性传承人5人；省级非遗代表性项目26项，省级代表性传承人43人；市级非遗代表性项目154项，市级代表性传承人130人。
此次申遗成功
是推动临沧茶文化保护传承工作的
历史性节点
是向世界传播临沧茶文化的一个重要契机
再次体现出中华文明对人类文化多样性
不可忽视的贡献
“一切都很如意，两个茶样，一红一绿，宛如一金一银，使人不胜欣喜。其中红茶样满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶中所未见。
——冯绍裘
滇红，顾名思义是“云南红茶”。1938年，冯绍裘先生在临沧凤庆县以“大叶种”为原料成功试制工夫红茶，这就是滇红的由来。
与其他红茶不同，滇红以凤庆大叶种茶为原料，其色更艳、香更浓、味更醇，分别有“滇红工夫茶”“滇红碎茶”“滇红特形茶”。滇红工夫茶较为常见，适宜冲泡清饮。其外形条索紧结、雄壮，色泽乌润，苗峰秀丽，金毫显露，香气馥郁，滋味浓醇，汤色红艳明亮，叶底红匀等特点，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工极精细，声誉遍天涯”的美誉。
滇红工夫茶工艺流程
初制：采摘一萎凋一揉捻一发酵一干燥一毛茶一检验一称量一入库。
精制：毛茶—毛茶拼配付制一筛分一风选一拣剔一检验一成品拼配一匀堆一补火一称量一包装一检验一入库。
初制工艺详细流程
采摘:鲜叶采摘标准为单芽、-芽--叶初展、-芽一叶、-芽二叶初展、-芽二叶、芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶。鲜叶分级归堆摊放。
萎凋：滇红工夫茶以菱凋槽菱凋和室内自然萎凋为主，也可采用室外日光萎凋等。萎凋槽萎凋即将鲜叶摊放在萎凋槽中进行萎凋。摊叶厚度因鲜叶情况而异，一般嫩叶、雨水叶、露水叶薄摊，摊叶厚度多为10cm—15cm；老叶厚摊，一般为15cm—20cm。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。一般以温度20℃—30℃、相对湿度65%—75%为宜，保持槽体前后部温度相对一致。室内自然萎凋则利用自然空气对流蒸发鲜叶内水分。要求室内通风透气良好，整洁卫生，避免阳光直射。萎凋间设萎凋架，萎凋架上可放置7—10层萎凋帘，萎凋帘以竹篾编成，便于通风透气，散失水分。一般摊叶厚度1.5cm—3cm左右，摊叶要厚薄均匀，保持室内温度18℃—22℃、相对湿度65%—75%为宜。
干燥：干燥分毛火和足火两个阶段进行，中间要进行摊凉以均匀水分。毛火阶段一般用热风干燥，湿坯叶要均匀薄摊，温度（进口温度)掌握在115℃—130℃之间，120℃左右最佳，时间一般控制在5—7分钟，烘至七成干（含水量30%左右）。毛火茶下机后，立即摊凉，使水分重新均匀分布，避免出现外干里湿现象。摊凉厚度10cm左右，时间20—30分钟。足火阶段使用电热烘干机提香，毛火茶摊凉后要及时进行足火，足火时摊叶厚度较毛火时厚，温度掌握在90℃—110℃之间，以100℃左右为佳，烘至含水量为7%左右，立即下机摊凉，审评拼袋归仓。
新型滇红茶
品质特征：外形美观、色泽乌润，内质汤色红艳明亮，香气纯正持久，滋味浓厚，叶底肥厚柔软。
新型滇红茶在传统滇红工艺的发酵工序后，增加了做形工序，有直条形、扁条形、卷曲形、珠形等。
工艺流程：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一做形—干燥一称量一包装—检验—入库。
红碎茶
品质特征：外形颗粒紧结重实、匀整、色泽乌润，内质汤色红艳明亮，带金圈，香气鲜浓，滋味浓厚强烈、鲜爽，叶底红匀。
工艺流程：鲜叶一萎凋一揉切一发酵一干燥一拣梗一筛分一成品拼配一匀堆一补火一称量一包装—检验一入库。
未来
临沧将以申报世界非遗成功为契机
深化茶文化交融互鉴
发展茶旅融合
让更多的人
知滇红茶爱滇红茶
来源：今日临沧 临沧融媒体新w社综合，
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